Sklepy spożywcze często sprzedają pancettę w cienkich, okrągłych plasterkach lub już pokrojoną w kostkę, ale sklepy mięsne i specjalistyczne zwykle kroją ją na zamówienie. Guanciale pochodzi z policzka lub podgardla świni. Podobnie jak pancetta jest suszona, ale zwykle nie wędzona. Może być trudno znaleźć poza dobrym sklepem mięsnym, włoskim lub specjalistycznym rynkiem.
Czym jest pancetta i gdzie ją kupujesz?
Pancetta to wytrawne, solone mięso wycięte z boczku wieprzowego, czyli spodu wieprzowiny. Pancetta jest jasnoróżowa o gęstej, jedwabistej konsystencji i orzechowym smaku. Pancetta jest powszechnie sprzedawana w cienkich plasterkach we Włoszech, ale najczęściej sprzedawana w kostkach w Stanach Zjednoczonych.
Czy Pancetta to to samo co porchetta?
Porchetta to pełna, pieczona świnia nadziewana koprem włoskim i czosnkiem, jadana na włoskich festiwalach i spotkaniach. Peklowana pancetta jest najbardziej zbliżona do bekonu, z wyjątkiem tego, że nie jest wędzona i może być spożywana na surowo, chociaż zwykle jest gotowana i używana do przyprawiania potraw.
Czy pancetta dziwnie pachnie?
Pachnie trochę nieprzyjemnie, ale może zepsuć się, jeśli pachnie absolutnie okropnie. Jeśli pachnie tak brzydko, że i tak go nie zjesz, po prostu prawdopodobnie go wyrzuć. Tak, czasami się to zdarza. Jednak smakuje dobrze.
Czy pancetta musi być przechowywana w lodówce?
Luźne plastry z pancetty należy ciasno owinąć w papier do pieczenia i przechowywać w lodówce; potrwają do trzech tygodni. Luźną pokrojoną w kostkę pancettę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Skąd wiesz, czy pancetta się zepsuła?
Surowe, może być trochę gumiaste i tłuste, ale nadal słone i pyszne. Skąd mam wiedzieć, czy moja pancetta się zepsuła? W ten sam sposób, w jaki wiesz, że bekon – lub cokolwiek innego – zepsuł się. Kolor nie wygląda już świeżo i nie pachnie już jak coś, co chcesz zjeść.
Czy możesz jeść surową pancettę?
Pancettę można spożywać w cienkich plasterkach i na surowo, podobnie jak prosciutto, ale częściej jest gotowana, co nadaje jej intensywnie pikantny smak. Pomyśl o tym jak o maksymalnym boczku. Pancetta to pozycja obowiązkowa dla autentycznej carbonary. A brązowienie małych kawałków to klasyczny początek wielu włoskich przepisów.