Skąd pracownicy mający kontakt z żywnością wiedzą, że jedzenie jest bezpieczne do podania? Niestety, nie ma szybkiego sposobu na ustalenie, czy żywność jest skażona bakteriami chorobotwórczymi; nie będzie wyglądać, smakować ani pachnieć inaczej.
Jaki patogen może zanieczyścić żywność, jeśli pracownik gastronomii kichnie na żywność?
Norowirus
Jakie są główne zagrożenia żywnościowe?
Należy wziąć pod uwagę cztery podstawowe kategorie zagrożeń bezpieczeństwa żywności: biologiczne, chemiczne, fizyczne i alergenne. Zrozumienie zagrożeń związanych z każdym z nich może radykalnie zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Jakie są główne przyczyny skażenia żywności?
Przyczyny zanieczyszczenia żywności
- zagrożenia biologiczne (mikroorganizmy), w tym bakterie, grzyby, drożdże, pleśń i wirusy.
- zagrożenia chemiczne. w tym chemikalia czyszczące lub żywność z naturalnie występującymi toksynami, takimi jak zielone ziemniaki.
- zagrożenia fizyczne. w tym niebezpieczne przedmioty fizyczne, takie jak plastik, szkło, gumki, wióry drewniane lub bandaże.
Jakie są 2 główne przyczyny skażenia żywności i chorób przenoszonych przez żywność?
Przyczyny chorób przenoszonych drogą pokarmową
- Zagrożenia biologiczne obejmują bakterie, wirusy i pasożyty. Bakterie i wirusy są odpowiedzialne za większość chorób przenoszonych przez żywność.
- Zagrożenia chemiczne obejmują naturalne toksyny i zanieczyszczenia chemiczne.
- Zagrożenia fizyczne mogą obejmować wióry metalowe z puszek i kawałków plastiku lub potłuczonego szkła.
Jakie są skutki skażenia żywności?
Zanieczyszczenie chemiczne może prowadzić do ostrego zatrucia lub długotrwałych chorób, takich jak rak. Choroby przenoszone przez żywność mogą prowadzić do długotrwałej niepełnosprawności i śmierci. Przykłady niebezpiecznej żywności obejmują niegotowaną żywność pochodzenia zwierzęcego, owoce i warzywa zanieczyszczone odchodami oraz surowe skorupiaki zawierające morskie biotoksyny.
Jaka jest najczęstsza choroba przenoszona przez żywność?
W Stanach Zjednoczonych norowirus jest najczęstszą przyczyną chorób spowodowanych skażoną żywnością lub wodą – ale żywność nie jest jedynym sposobem, w jaki ludzie mogą zarazić się norowirusem. Rozprzestrzenia się również łatwo z osoby na osobę.