Ceglana wędzarnia zrób to sam: etapy budowy i wskazówki

Ceglana wędzarnia zrób to sam

    Wielu z nas po prostu uwielbia wszelkiego rodzaju wędzonki - mięso, ryby, a nawet warzywa. Jednak czasami przerażają nie tylko ceny w sklepach, ale także jakość. Od dawna udowodniono, że dość często w sklepach sprzedają wcale nie wędzonki, ale imitację takich produktów. Specjalne mieszanki pozwalają nadać tej samej rybie wędzony aromat i smak. Niestety jakość pozostawia wiele do życzenia.

    Dlaczego więc nie stworzyć własnej wędzarni? Znalezienie naprawdę dobrych produktów do wędzenia nie jest trudne, a sam proces gotowania nie jest trudny. Ale będziesz mieć pewność, że Twoje wędzonki czy ulubiona makrela do piwa będą naturalne i bezpieczne. Ale najważniejsze jest niesamowicie smaczne.

    Ale najpierw musisz zbudować tę wędzarnię. O tym dzisiaj porozmawiamy.

    Wędzarnia murowana

    Rzeczy do rozważenia przed rozpoczęciem budowy

    Rozważ następujące punkty:

    1. Lokalizacja. Konieczne jest znalezienie optymalnego miejsca, w którym można umieścić swoją wędzarnię. Nie powinno to powodować dyskomfortu u Ciebie ani Twoich sąsiadów. Zapach wędzonki jest oczywiście przyjemny, ale nie każdy chce go czuć 24 godziny na dobę.
    2. Materiał. W dzisiejszych czasach wędzarnię można zrobić ze wszystkiego, aż po starą lodówkę. Jednak najlepszą opcją jest cegła. Weź tylko pod uwagę, cegła jest wyjątkowo ogniotrwała.
    3. Rodzaj palenia. Jest ich dwóch - zimna i gorąca. Projekt samego urządzenia zależy od wybranego typu. Dlatego zastanów się z wyprzedzeniem, co dokładnie chcesz uzyskać w rezultacie.
    4. Produkty. Prawdopodobnie już myślałeś, że zamierzasz zapalić. Różne produkty mają pod tym względem własne wymagania. Od tego w dużej mierze zależy budowa wędzarni. Urządzenie wymaga dostosowania do niektórych produktów. Rozważ to.

    Rodzaje palenia

    Wędzenie to bardzo stary sposób gotowania. Pozwala efektywnie wykorzystać możliwości drzewka. Po osiągnięciu określonej temperatury drewno powoli się tli, wydziela niezbędny dym, dzięki czemu następuje tlenie.

    Samo palenie jest dwojakiego rodzaju:

    • cieplej;
    • zimno.

    Zimno jest uważane za bardziej kosztowną metodę, ale samo przygotowane danie jest przechowywane dłużej.

    Wędzarnia wędzona na zimno

    Wędzenie na gorąco nie pozwala na tak długie przechowywanie potrawy po ugotowaniu, ale produkty są bardziej aromatyczne i smaczniejsze.

    Wędzarnia wędzona na gorąco

    Główną różnicą między nimi jest ich konstrukcja. Jeśli więc gorące wędzarnie mają źródło zapłonu bezpośrednio pod komorą, to zimne oznacza odstawienie kominka, a do komory wędzenia doprowadzane jest specjalne urządzenie - zapas dymu.

    Wybór miejsca

    Ceglana wędzarnia jest stacjonarna. Dlatego nie będzie można go przenosić z miejsca na miejsce. Sugeruje to, że lokalizację należy wybrać z dużą starannością.

    Najpierw wybieramy dogodne miejsce zlokalizowane w pewnej odległości od samego domu. Będziesz mieć do czynienia z dużym dymem i nie powinieneś pozwolić, aby wpadł do części mieszkalnej. Ponadto ten dym może zaszkodzić drzewom, twoim nasadzeniom. Dlatego znalezienie odpowiedniej lokalizacji nie będzie takie łatwe.

    Wszystko zależy od każdego domu indywidualnie. Ale znasz już główne punkty przy wyborze miejsca.

    Projekt

    Jak już zauważyliśmy, w naszych czasach wędzarnie są wykonane prawie ze wszystkiego, co jest pod ręką. Ale urządzenia ceglane mogą również mieć różne schematy, w zależności od rozmiaru, rodzaju palenia i tak dalej.

    Tak czy inaczej, główne elementy konstrukcyjne pozostają niezmienione:

    • Kominek;
    • Ruszt;
    • Firebox;
    • Krata lub uchwyty (na jakich produktach są wędzone);
    • Czapka;
    • Cegły.

    Jeśli mówimy o zimnym paleniu, do projektu koniecznie dodaje się dopływ dymu, a sama palenisko nie znajduje się pod rusztami, ale z boku, aby uniknąć bezpośredniego wpływu tlącego się drewna na produkty znajdujące się na górze.

    Wędzarnia wędzona na gorąco

    Etapy budowy

    Decydując się na stworzenie własnej wędzarni, musisz wyraźnie rozłożyć zaplanowaną pracę, dzieląc je na etapy we właściwej kolejności. Lepiej jest się dokładnie przygotować, niż działać instynktownie od kroku do kroku. Możesz więc przegapić ważne punkty i popełnić poważne błędy.

    Budowę wędzarni można podzielić na kilka głównych etapów:

    1. Działania przygotowawcze.
    2. Dobór narzędzi i materiałów.
    3. Położenie fundamentów pod przyszłą strukturę.
    4. Murarstwo.
    5. Organizacja zaopatrzenia w wędzarnię (jeśli mówimy o zimnej wędzarni).
    6. Uruchomienie urządzenia.
    Wędzarnia z cegły DIY

    Praca przygotowawcza

    Wykonanie naprawdę wysokiej jakości i wydajnej wędzarni bez środków przygotowawczych jest dość problematyczne.

    Przygotowanie polega przede wszystkim na doborze rodzaju urządzenia. Cokolwiek można powiedzieć, wędzenie na gorąco różni się od wędzenia na zimno nie tylko wynikiem gotowania, ale także cechami konstrukcyjnymi samego urządzenia.

    Po wybraniu rodzaju palenia należy dokładnie przemyśleć miejsce umieszczenia konstrukcji. Opowiedzieliśmy już o zasadach selekcji, więc nie powinny pojawić się problemy.

    Nie zapomnij o znaczeniu wysokiej jakości materiałów. Im lepsza cegła i powiązane elementy, tym dłuższe i bardziej niezawodne będzie Twoje cudowne urządzenie.

    Przygotowując rysunki, a także robiąc notatki krok po kroku do przyszłej budowy, ułatwisz sobie to. Możesz więc działać ściśle według planu, nie odbiegać od swoich planów. W efekcie jest mniej błędów, a wynik jest lepszy.

    Jako przykład oferujemy jeden z rysunków wędzarni w połączeniu z piekarnikiem i kuchenką do gotowania - najpopularniejsza opcja.

    Rysunek wędzarniRysunek wędzarniRysunek wędzarni

    Rysunek wędzarni z grillem.

    Plan - wędzarnia

    Wymagane narzędzia

    Oczywiście nie ma sensu zaczynać bez odpowiednich narzędzi i materiałów. A do produkcji wędzarni musisz mieć:

    • Cegła (ceramiczna lub specjalna ogniotrwała, ale nie krzemianowa);
    • Glina (można ją zastąpić gotowymi suchymi mieszankami);
    • Łopata;
    • Pojemnik na roztwór;
    • Drewniane drzwi do wędzarni;
    • Krata lub pręty wykonane z metalu, na których będą umieszczone produkty;
    • metalowy dach (jeśli powstaje małe urządzenie);
    • Młotek;
    • Poziom budynku;
    • Kielnia i szpatułka;
    • Zestaw elementów pod fundament.

    Fundacja

    Zdecydowanie musisz osobno porozmawiać o fundacji. Aby to zorganizować, możesz użyć metalowej siatki z betonem, tłuczniem i piaskiem lub betonową płytą.

    Jeśli zdecydujesz się zrobić betonową podkładkę, sekwencja twoich działań będzie następująca:

    1. Najpierw wykopuje się otwór o wymaganej głębokości.
    2. Następnie piasek ze żwirem wylewa się na dno powstałego dołu. Spróbuj mocno ubić tę warstwę, wyrównaj.
    3. Następnie w wykopie układa się metalową siatkę i wylewa się beton.

    To wszystko, pozostaje poczekać, aż beton stwardnieje, a sama budowa może się rozpocząć.

    Jeśli zamiast zalewania możliwe jest użycie płyty żelbetowej, należy ją zastosować. Jest to znacznie łatwiejsze i szybsze, a ponadto nie ma potrzeby wykonywania dodatkowej pracy.

    Podkład wędzarni

    Kamieniarstwo

    Na poniższym rysunku zaznaczono pastele, łyżki i cegiełkę.

    Cegła - pastel, łyżka i szturchanie

    Po wykonaniu fundamentów rozpoczyna się układanie cegieł.

    1. Najpierw nałóż zaprawę na podłoże za pomocą kielni. Powinien być nieco większy niż obszar pastelowy. Następnie nakładana jest sama cegła. Nie powinien sięgać do stawu.
    2. Teraz nakłada się zaczep, aby wypełnić pionowe szwy. Kamień należy docisnąć, co „zmiażdży” roztwór znajdujący się pod nim. Przenieś to do stawu.
    3. Jeśli w wyniku nacisku roztwór wyjdzie ze szwu, nadmiar usuwa się kielnią. Aby zapewnić prawidłowe położenie klocka, wystarczy lekko uderzyć w nią gumowym młotkiem. Staraj się regularnie monitorować kąt muru na poziomie budynku. Można to zrobić podczas układania każdego rzędu. Pamiętaj, aby zmierzyć ścianę za pomocą pionu lub poziomu.
    4. Szwy pionowe i poziome powinny mieć grubość około 12 milimetrów. To jest idealne.
    5. Ważnym punktem jest zachodzenie pionowych szwów dolnego rzędu cegłami podczas układania narożników. Z tego powodu powstaje opatrunek. Pamiętaj, że układanie najlepiej rozpocząć od rogu, aby później nie było problemów.
    6. Ostatnim etapem murowania będzie fugowanie. Dzięki temu struktura będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie.

    Wlot dymu

    Jeśli Twoja wędzarnia jest wędzona na zimno, oznacza to, że zadymienie stanie się jej obowiązkowym elementem.

    Aby zbudować taki komin, musisz zrobić specjalny rów. Jego szerokość wynosi około 0,5 metra, głębokość 0,3 metra, a długość około 2 metrów.

    Cegły układane są na żebrach przy ścianie wykopu. Rozwiązanie dla tego obszaru dobiera się w stosunku gliny do piasku 3 do 1. Powstała konstrukcja jest pokryta od góry elementem metalowym lub wypełniona azbestem.

    Uruchomienie

    Testowanie wędzarni:

    1. Odpowiedni produkt wlewa się do komory na trociny. Najlepiej wybrać trociny wiśniowe lub morelowe.
    2. Rozpal palenisko.
    3. Umieść wybraną żywność w wędzarni. Najlepiej wypróbować urządzenie na mięsie lub rybach.
    4. Rurka wylotowa zostaje zamknięta na pokrywie i odczekuje się czas aż urządzenie się nagrzeje, wnętrze wypełnia się dymem. Możesz zainstalować termometr, abyś mógł śledzić, co dzieje się w środku.
    5. Gdy termometr osiągnie 600 stopni, otwórz wylot. Znajduje się na dachu.
    6. Następnym krokiem jest odczekanie 30 minut. Urządzenie powinno działać.
    7. Teraz otwórz drzwi i wyjmij zakupy. Kolor powinien wyjść złocisty, mięso lub sama ryba powinny być gorące.

    Podczas testu można zauważyć, jak z urządzenia wydobywa się dym. Oznacza to, że niektóre pęknięcia nie zostały szczelnie zakryte. Testowanie pozwala znaleźć błędy, szybko je wyeliminować i rozpocząć pełnoprawną eksploatację wędzarni.

    Cechy budowy małej wędzarni

    Wykonanie małego urządzenia do palenia nie jest trudne nawet we własnym zakresie. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami i postępować krok po kroku.

    1. Najpierw znajdujemy miejsce do zainstalowania komina na ziemi. Odcinek międzykanałowy powinien mieć wielkość około 30 cm lub nieco mniej, szerokość 0,35 m, a wysokość 0,25 m. Optymalnym materiałem jest cegła gliniasta.
    2. Komora spalania znajduje się w skrajnej części utworzonego kanału. Należy pamiętać, że wysokość komory nie powinna przekraczać 1,5 m. Cegły należy układać na krawędziach.
    3. Do ułożenia kanału potrzebny będzie rów. Jego głębokość wynosi około 0,35 m, a szerokość 0,55 m. Nie umieszczać paleniska wyżej niż komora. Jeśli umieścisz urządzenie na wzgórzu, nie będziesz musiał podejmować żadnych dodatkowych środków. Jeśli nie, lepiej jest wykonać komin o nachyleniu około ośmiu stopni. Naciśnij spód, a następnie wykonaj cegłę.
    4. Nowym etapem jest układanie ścian w kanale kominowym. Ściana jest osadzona na ceglanej podstawie. Elementy są również umieszczone na krawędziach. Upewnij się, że opatrunek jest wszędzie taki sam. Powstała ściana powinna zawierać kilka rzędów cegieł, to znaczy jej wysokość wynosi około 0,25 m.
    5. Następnie musisz zablokować górną część kanału za pomocą cegły. Zakładkę należy wykonać z domem, ponieważ płaska konstrukcja nie będzie działać.
    6. Na końcu powstałego kanału powstałego komina instaluje się komory, w których będzie odbywać się wędzenie. Zamontuj go w taki sposób, aby kanał był głęboki, nie więcej niż 0,3 m.
    7. Ostatnim etapem jest zraszanie warstwy gleby do poziomu aparatu. Należy pamiętać, że wysokość tej warstwy powinna wynosić około 0,15 m.
    Mała wędzarnia

    Cechy budowy dużej wędzarni

    Jeśli chcesz zrobić dużą wędzarnię, jest ona zbudowana jak mały dom.

    Podczas budowy koniecznie ułóż elementy, na których w rzeczywistości będzie odbywać się wędzenie wybranych przez Ciebie produktów. Na górze zamontowany jest komin uzupełniony zaworem. Zawór ten pomoże regulować temperaturę, a także prędkość przepływającego strumienia dymu.

    Dodatkowy pojemnik może być uwzględniony w projekcie samej wędzarni, w której będziesz przechowywać drewno opałowe. U dużych palaczy powinny być zawsze pod ręką.

    Nie zapomnij również o patelni, na której spłynie cały tłuszcz powstały podczas gotowania. A drzwi muszą być pokryte gliną, podobnie jak inne elementy konstrukcyjne wykonane z drewna. Pozwoli to uniknąć nagłych pożarów.