Wędzarnia zrób to sam (89 zdjęć): jak to zrobić w domu - instrukcje krok po kroku, rysunek domowego urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno

Jak samemu zrobić wędzarnię?

    Wędzonki i ryby to dobrze znane rarytasy. W sklepach można kupić szeroką gamę wędlin, ale jak można porównać produkty fabryczne ze sklepu z produktami domowymi? Dlatego o zakupie wędzarni myślą niektórzy letnicy i właściciele prywatnych domów zajmujących się hodowlą drobiu i zwierząt lub lubiących polowania i wędkarstwo. Jej wysoki koszt może stać się w tym poważną przeszkodą, ale przecież prawie każdy może samodzielnie wykonać wędzarnię. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko odpowiednio dobranego rysunku, odpowiednich materiałów i trochę czasu.

    Cechy i zalety

    Wykonanie wędzarni jest znacznie mniej skomplikowanym i czasochłonnym procesem, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Oczywiście wszystko zależy od typu, który właściciel zdecyduje się zainstalować na swojej stronie, ale niektóre opcje można wykonać samodzielnie przez zaledwie kilka minut. Domowa wędzarnia w większości przypadków kosztuje znacznie mniej niż kupiona. Może być wykonany ze złomu, ze starych rzeczy, które nie są już używane w gospodarstwie domowym, ale zachowały swoje właściwości.

    Dobra i wygodna wędzarnia, odpowiadająca wielkości i objętości życzeń letniego mieszkańca, może być szybko wykonana własnymi rękami bezpośrednio w domku letniskowym.

    Odpowiednio dobrane drewno do wędzenia oraz reżim temperaturowy pozwalają na stworzenie na swoim miejscu przysmaków, które są całkowicie niepowtarzalne w smaku i aromacie, które bardzo trudno znaleźć na równi z półkami sklepowymi.

    Rodzaje i przeznaczenie

    Istnieją dwie główne odmiany palaczy, jedna nadaje się do wędzenia na gorąco, a druga do wędzenia na zimno. Różnią się od siebie głównie technologią wykonania samych wędzarni oraz temperaturą utrzymywaną w komorach wędzarniczych. Produkty, w zależności od metody wędzenia, również będą miały nieco inny smak. Z równym powodzeniem te wędzarnie mogą być używane do wędzenia mięsa, dziczyzny, ryb, boczku, kiełbas.

    Przede wszystkim warto zastanowić się nad wędzarniami wędzonymi na zimno. Ich główną cechą jest długi, wydłużony komin, który umożliwia całkowite spalenie spalin.

    Takie wędzarnie oprócz komina posiadają dwie główne jednostki: palenisko i komorę wędzarniczą. Wszystkie szkodliwe substancje osadzają się na ścianach komina, a mięso nabiera ledwo zauważalnego aromatycznego dymu. Wytworzenie w ten sposób produktu zajmie od trzech dni do tygodnia, a okres przydatności do spożycia produktów wykonanych przy pomocy takich wędzarni może wynosić średnio od trzech do dwunastu tygodni.

    W wędzarniach przeznaczonych do wędzenia na gorąco produkty gotuje się znacznie szybciej: cały proces trwa od kwadransa do kilku godzin, wszystko zależy od wielkości oryginalnego produktu. W tego typu wędzarniach zwykle używa się nie drewna opałowego, ale specjalnych wiórów, co powoduje pewne cechy konstrukcyjne. Tak więc palenisko w tych wędzarniach znajduje się bezpośrednio pod najbardziej szczelną komorą przeznaczoną do wędzenia. Szczelność tej komory zapewnia równomierne nagrzewanie całej masy produktu.

    Ponadto istnieją wędzarnie uniwersalne, które są skrzyżowaniem wędzarni zimnych i gorących.

    Oprócz stacjonarnej wędzarni są też wędzarnie kempingowe czy przenośne mini wędzarnie: wyglądają jak pudełko z pokrywką. Ten prosty projekt jest bardzo wygodny: możesz go zabrać ze sobą na przykład na wyprawę wędkarską lub na piknik.

    Z czego możesz budować?

    Aby zrobić wędzarnię własnymi rękami, możesz użyć wielu improwizowanych środków - wystarczą artykuły gospodarstwa domowego, które służyły ich czasowi, które są przywożone do kraju w dużych ilościach w nadziei, że kiedyś znajdą zastosowanie.

    Do komory wędzarniczej nadaje się drewniana beczka , a im większa, tym lepiej, ale przy małej domowej produkcji wystarcza pojemność 50-100 litrów. Należy jednak pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy wybierać gatunków drzew żywicznych i smolistych. Świerk, sosna, klon i brzoza zdecydowanie się nie nadają. Drzewa takie jak czereśnia i jabłoń, dąb czy olcha to najlepsze rozwiązanie.

    Oprócz beczki możesz użyć dowolnego dużego metalowego pudełka: zrobi to również stara lodówka (pozwoli ci to połączyć generator dymu i suszarkę w jednym bloku). Możesz zrobić aparat na przykład z kuchenki gazowej. W końcu zwykłe metalowe wiadro, stary rondel, kolby, bix medyczny czy nawet stara gaśnica mogą służyć jako pojemnik na przenośną wędzarnię: do środka włożone są dwie kratki, pomiędzy którymi znajdzie się mięso lub ryba, a dno pokryte jest cienką warstwą trocin.

    Jednak wykorzystując metalowe elementy do produkcji wędzarni, należy preferować elementy wykonane ze „stali nierdzewnej”. Oczywiście jest to raczej kruchy i bardziej kruchy materiał, który jest trudniejszy w obróbce, jednak ma szereg niewątpliwych zalet: po pierwsze jest odporny na składniki chemiczne, które sam dym niesie, po drugie nie utlenia się w wysokich temperaturach i nie rdzy, po trzecie, łatwo go oczyścić z sadzy, sadzy i śladów tłuszczu.

    Jeśli wędzarnia dla właściciela jest niezbędnym atrybutem obszaru podmiejskiego, możesz zbudować solidną ceglaną wędzarnię. Jego wymiary będą odpowiadać życzeniom właściciela, najważniejsze będzie zapewnienie prawidłowego przepływu dymu do komory wędzarniczej. Jako źródło ogrzewania w takich wędzarniach stosuje się zwykle piece kaflowe, połączone z komorą rurą.

    Jak przygotować rysunki?

    Jeśli wędzarnia ma stać się funkcjonalnym elementem wystroju strefy podmiejskiej, to niewątpliwie rysunki należy wykonać samodzielnie. Jeśli jednak nie ma takiej potrzeby, lepiej jest użyć gotowych rysunków. Jest to szczególnie ważne w przypadku amatorów, ponieważ pomoże to uniknąć błędów i nieścisłości. Ale nawet w tym przypadku należy wziąć pod uwagę wymiary pojemnika, którego zdecydowano się użyć do głównego aparatu. Najprawdopodobniej schemat nadal będzie wymagał nieznacznej zmiany.

    Warto pamiętać, że wędzarnie wędzone na gorąco są wygodne ze względu na niewielkie rozmiary, a wędzone na zimno są dość nieporęczne, ale pozwalają na wykonanie produktów o bogatszym smaku i dłuższej przydatności do spożycia. Mini-palacze mają prostą konstrukcję.

    składniki

    Pomimo różnorodności przedmiotów, z których można wykonać wędzarnię, każdy projekt powinien zawierać kilka niezbędnych elementów, aby proces wędzenia był wygodny i poprawny technologicznie. Dodatkowo podczas pracy warto mieć pod ręką kilka narzędzi - przynajmniej spawarkę i szlifierkę.

    Główna komora wędzarni musi mieć co najmniej jeden ruszt. Zostaną na nim ułożone produkty do palenia. Taka siatka może być wykonana z cienkiego zbrojenia.

    Sama komora wędzarnicza musi być uszczelniona. Zapewni to równomierne podgrzanie potraw, a także zapobiegnie przedwczesnemu wydostawaniu się dymu. Dodatkowo, jeśli pozwala na to wielkość wędzarni, należy wyposażyć komorę w kilka haków wędzarniczych.

    Pod rusztem powinna znajdować się taca na tlące się wióry i trociny, a jeszcze niżej - pojemnik na popiół. Może również istnieć źródło ciepła, które dostarcza tlące się trociny. Trzecim ważnym elementem jest patelnia, na którą spłyną tłuszcze i soki; należy go czyścić po każdej sesji palenia.

    Wędzarnię można zainstalować na ogniu, na gazie, a nawet, jeśli pozwala na to wielkość, na kuchence elektrycznej.

    Generator dymu to ważny szczegół konstrukcyjny. Oczywiście małe wędzarnie działające na zasadzie wędzenia na gorąco mają go bezpośrednio w komorze wędzarniczej: wytwarzanie dymu zapewniają trociny, które pokrywają dno komory. W przypadku wędzarni wędzonych na zimno trzeba będzie stworzyć sztuczne warunki do tworzenia się dymu, ponieważ jego całkowita temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni Celsjusza. Dlatego często w takich wytwornicach dymu stosuje się elektryczny element grzejny z wbudowanym termostatem i czujnikami temperatury.

    Dla polepszenia jakości wędzenia (w przypadku wędzarni gorącej) istnieje możliwość zamontowania w konstrukcji dodatkowego wentylatora lub kompresora. Zapewnią dodatkowe mocniejsze pompowanie dymu, dzięki czemu wędzone produkty szybciej się rozgrzeją i ugotują.

    Czasami do wędzarni dodaje się pokrywę z uszczelnieniem wodnym: jest to małe zagłębienie znajdujące się na obwodzie komory wędzarniczej, do którego wlewa się wodę. Urządzenie to tworzy barierę, która zapobiega przedostawaniu się powietrza do komory i nie uwalnia dymu z komory.

    instrukcje składania

    Różnorodność przedmiotów, z których można wykonać wędzarnię, rodzi uzasadnione pytania, jak prawidłowo wykonać wędzarnię w domu. W rzeczywistości, znając ogólną technologię i procesy, którym poddawane są produkty podczas procesu wędzenia, możesz samodzielnie opracować nie tylko schemat, ale także instrukcje montażu krok po kroku. Warto jednak na przykład rozważyć kilka najczęstszych i wygodnych opcji wykonania wędzarni.

    Najprostsza konstrukcja z folii polietylenowej

    Do wykonania takiej wędzonej na zimno wędzarni potrzebne będą dwa metry bardzo gęstej folii, która jest uszyta w formie worka. Najlepiej nadaje się gęsty film używany przez letnich mieszkańców do szklarni i szklarni.

    Następnie musisz znaleźć na miejscu płaski obszar o powierzchni około jednego metra kwadratowego. Platforma jest tapicerowana wysokimi drewnianymi słupkami na folię o wysokości około dwóch metrów, a same słupki są połączone cienkimi belkami poprzecznymi, aby nadać konstrukcji stabilność. Następnie przeciwległe słupki będą musiały być połączone ukośnymi grodziami w około 2-3 rzędach. Następnie produkty przygotowane do palenia zawiesza się na prętach, aby się nie stykały, a przygotowaną plastikową torbę naciąga się na konstrukcję - nie na samą ziemię, zostaje niewielka przestrzeń.

    Palące się węgle zasypywane są pod konstrukcję i przykrywane trawą, po czym folia jest ciągnięta do ziemi i ostrożnie zaciskana ze wszystkich stron, aby cała konstrukcja była szczelna.

    Gotowanie potraw w takiej wędzarni zajmie około trzech godzin, po czym wyjmuje się worek i przewietrza żywność. Szczególnie duże kawałki mogą wymagać ponownego wędzenia.

    Z wiadra

    Aby zrobić podobny model wędzarni, będziesz potrzebować starego wiadra. Wewnątrz znajduje się jedna lub dwie kratki ze stali nierdzewnej. Jeśli są dwie kratki, to pierwsza, mniejsza, jest umieszczona około 10 cm od dna wiadra, a druga jest nieco wyższa. Następnie dno wiadra jest obficie posypane wiórami lub trocinami.

    Wiaderko wędzarnicze jest gotowe, pozostaje tylko położyć produkty wędzarnicze na siatkach, postawić konstrukcję na ogniu i przykryć pokrywką.

    Z beczki

    Najbardziej tradycyjną i najprostszą opcją jest wykonanie domowej wędzarni z drewnianej lub metalowej beczki. Zasada wykonania jest taka sama jak w przypadku wędzarni kubełkowej; główna różnica polega na jej znacznie dużych wymiarach, które pozwalają na wyposażenie beczki nie tylko w kratki, ale także w haczyki do wędzenia.

    Z beczki można produkować oba rodzaje wędzarni , co może być bardzo wygodne. W pierwszym przypadku źródło ciepła - palenisko powinno znajdować się bezpośrednio pod beczką. W przypadku wędzenia na zimno beczka jest instalowana w otworze, do którego z paleniska ciągnie się komin (o długości około dwóch metrów).

    Możesz zrobić bardziej złożoną wersję wędzarni, która będzie wymagała nie jednej, ale dwóch beczek.

    Najwygodniejszą opcją byłoby użycie dwóch identycznych beczek o pojemności około 200 litrów. Muszą być zespawane razem w kształcie litery „T”. Dolna lufa będzie służyć jako pojemnik na przyszłą palenisko, z boku wycięty jest otwór i zamontowane są drzwi. Roleta na dnie piekarnika pozwoli na regulację intensywności spalania. Górna beczka posłuży jako przyszła komora wędzarnicza: konieczne jest mocne i mocne zamocowanie w niej mocnego rusztu, na którym następnie zostaną ułożone wędzone produkty, a poza tym będzie można gotować na nim grilla. Ponadto można go używać jako piekarnika, umieszczać naczynia do pieczenia lub po prostu zawinąć żywność w folię na ruszcie.

    Do palenia konieczne będzie ustawienie rusztu na trociny w dolnej palenisku, a pod nim rozpalony zostanie otwarty ogień. Czasami trociny wlewa się bezpośrednio do drewna opałowego, ale jest to bardziej pracochłonna metoda, która wymaga ciągłego monitorowania i uwagi. W przeciwnym razie żywność może się przypalić i stracić niezbędny smak.

    Następnie pozostaje tylko zawiesić jedzenie na ruszcie i postawić na nim tacę, do której będą zbierane ociekające tłuszcze i soki. Wędzarnie wykonane są na tej samej zasadzie ze starej butli gazowej.

    Ze starej lodówki

    Wielu letnich mieszkańców woli nie pozbywać się starego, niedziałającego sprzętu, ale zabrać go do kraju. Jeśli uratujesz niedziałającą lodówkę przed elektrycznym wypełnieniem i innymi „wnętrzami”, to pozostałe pudełko można zamienić na wygodną i pojemną wędzarnię.

    W dachu należy wykonać mały otwór na przyszły komin. Wewnątrz skrzyni na różnych poziomach należy ustawić parami sześć narożników, na których następnie zostaną usytuowane kratki na paletę oraz produkty i haczyki do wędzenia, a także paleta na tłuszcz wypływający z produktów. Oprócz patelni na tłuszcz będziesz potrzebować również palety na trociny lub wióry; jest zainstalowany na samym dole konstrukcji.

    Ważne jest również, aby upewnić się, że drzwi lodówki zamykają się tak szczelnie, jak to możliwe i nie pozwalają na przedostawanie się nadmiaru powietrza do komory.

    Zrobiony z metalu

    Ten produkt wymaga już poważniejszego podejścia, ale samemu nie jest trudno go ugotować. Najprostszą i najwygodniejszą formą dla mistrza jest prostokąt, podczas gdy stal nierdzewna jest najczęściej preferowana jako materiał: jest łatwa do czyszczenia, dobrze znosi wysokie temperatury i ma długą żywotność. Ale jednocześnie „stal nierdzewna” jest dość trudna w obróbce. Innym materiałem, na który należy zwrócić uwagę, jest stal walcowana na zimno: jest dość plastyczna, wytrzymuje temperatury do 650 stopni Celsjusza, ale jest podatna na utlenianie i rdzę.

    Sam w sobie ten projekt przypomina pudełko, do ścian którego są przyspawane narożniki z zamontowanymi na nich kratkami.

    Najpierw potrzebujesz dwóch arkuszy metalu, z których jedna jest podzielona na cztery części, które będą takie same, jeśli planujesz zrobić kwadratową wędzarnię. Możesz podzielić arkusz za pomocą szlifierki. Następnie pod kątem 90 stopni (służy do tego kąt stolarski) arkusze są ze sobą zgrzewane, tworząc pudełko. Aby zapewnić szczelność przyszłej wędzarni, konieczne będzie również wygotowanie wewnętrznych szwów komory. Dno wędzarni wycinane jest z innej blachy i przyspawane do skrzyni w ten sam sposób.

    Wreszcie możesz zacząć robić osłonę aparatu. Aby to zrobić, szlifierka wycięła cztery identyczne paski blachy (lepsze niż stal nierdzewna), nieco większe niż charakterystyka zewnętrznej części pudełka. Następnie powstała pokrywa jest przyspawana.

    Ostatnim detalem będą dolne zapięcia do montażu patelni, która będzie zbierać tłuszcze i soki, a górne - do mocowania haczyków, na których zawieszone są smalec, mięso, ryby czy kiełbaski. Warto też przymocować kilka uchwytów wokół krawędzi wędzarni, aby ułatwić jej przenoszenie.

    Źródłem ciepła do takiej wędzarni może być konwencjonalna kuchenka elektryczna. Jeśli wymagane są wyższe temperatury, wędzarnię można również umieścić nad ogniem.

    Z butli gazowej lub gaśnicy

    Proces tworzenia wędzarni z butli gazowej jest nieco skomplikowany, ale jest całkiem odpowiedni dla tych, którzy mają tę całkowicie niepotrzebną rzecz na farmie i chcą znaleźć z niej choćby jakiś pożytek.

    Na początek warto przestrzegać środków ostrożności, wypuścić pozostały gaz z butli, a następnie ostrożnie odciąć zawór spustowy. Reszta benzyny jest również spuszczana z cylindra do dowolnego metalowego pojemnika i spalana. Następnie balon jest dobrze wypłukany, w jego ścianie wycina się drzwi, przez które zostanie włożona żywność. Zawiasy są przyspawane do miejsca wycięcia, na którym utrzymają się drzwi. Metalowe paski są wycinane od spodu cylindra, a połowa dna jest odcinana, aby zapewnić przyszłej wędzarni palenisko. Ostatecznie sam palenisko jest wykonane z blach i przyspawane do cylindra, po czym cała konstrukcja musi zostać wypalona.

    Z cegły i kamienia

    Taka wędzarnia jest łatwa w produkcji, ale ma dość złożoną konstrukcję. Podczas budowy nie trzeba używać szlifierki i spawarki, jednak najmniejszy błąd w lokalizacji komina może sprawić, że gotowa wędzarnia będzie bezużyteczna. Zaletą tej wędzarni jest to, że można ją przystosować zarówno do metody wędzenia na zimno, jak i na gorąco: podobna konstrukcja dwusystemowa jest bardzo wygodna i wielofunkcyjna.

    Najpierw musisz przygotować fundament pod przyszłą wędzarnię. Ze względu na to, że cegła i kamień są ciężkie, niemożliwe jest zamontowanie takiej konstrukcji bezpośrednio na gruncie: ziemia może się osiadać, a konstrukcja ulegnie zniszczeniu. Wzmocnienie fundamentu kratą zbrojenia nie będzie zbędne.

    Następnie, gdy fundament jest gotowy, można przystąpić do układania dolnego pasa ścian, a następnie - do wykonania komina tunelowego. Jego długość wynosi około dwóch metrów, a sama fajka jest dobrze izolowana, aby zapewnić możliwość wędzenia zarówno na zimno, jak i na gorąco. Każda izolacja mineralna, która może wytrzymać wysokie temperatury, może być materiałem izolacyjnym. Na przykład odpowiednia jest wełna szklana.

    Sama konstrukcja przyszłej wędzarni musi pozostać pusta. Można to wziąć pod uwagę iw przyszłości wykorzystać puste nisze do składowania zapasów trocin, drewna opałowego itp. Najwyższe temperatury będą obserwowane bezpośrednio w palenisku oraz w piecu, więc będą one musiały być wykonane z cegieł ogniotrwałych. Resztę detali wędzarni można ułożyć dowolnymi innymi rodzajami cegieł, nawet dekoracyjnych.

    Na koniec możesz przystąpić do budowy drugiego pasa z klocków. Należy go oddzielić od pierwszego płaskim jastrychem lub płytą betonową. Podobnie jak w przypadku podbudowy, lepiej byłoby wzmocnić warstwę stalową siatką zbrojeniową. Wyróżnia się dwie komory, z których jedna posłuży jako komora wędzarnicza, a druga stanie się podstawą rosyjskiego pieca.

    Następnie sam piekarnik jest zbudowany na wierzchu. Ponieważ będą stale występowały wysokie temperatury, jak wspomniano powyżej, musi być zbudowany z cegieł ogniotrwałych. Zaletą tego projektu jest jego uniwersalność: posłuży nie tylko jako źródło ciepła dla wędzarni, ale również pozwoli na pieczenie potraw, a nawet gotowanie grilla.

    Po zbudowaniu pieca obok komina budowana jest komora wędzarnicza: można to zrobić bez dodatkowego wykończenia. Jedyne, co trzeba będzie wyposażyć w szczelne drzwi, najlepiej drewniane z drzew liściastych; wiśnie lub jabłonie są idealne.

    Następnie, gdy komora wędzarnicza jest rozbudowywana, mocuje się do niej u góry rurkę, która zapewnia odprowadzanie dymu. Regulacja ciągu w kominie pozwoli właścicielowi na wędzenie na zimno i na gorąco w tej samej wędzarni - wszystko będzie zależało od intensywności spalania trocin w palenisku. Przy małym ogniu i dużej średnicy rury dym będzie miał wystarczająco dużo czasu na ostygnięcie, aby zapewnić zimne wędzenie; jeśli ograniczysz przeciąg w rurze i zwiększysz intensywność spalania, zostanie wykonane palenie na gorąco.

    Komin

    Budowa komina do stacjonarnej wędzarni to ważny etap, który należy rozpatrzyć osobno. Nie warto go robić z cegieł i innych porowatych materiałów, ponieważ cegła będzie aktywnie absorbować szkodliwe substancje z dymu i przechodzącej przez nią wilgoci. Gromadząc te substancje z czasem nabierze nieprzyjemnego zapachu, co niekorzystnie wpłynie na jakość produktów przygotowywanych w wędzarni.

    Metal najlepiej nadaje się do komina, ale nawet w tym przypadku będzie musiał być regularnie czyszczony, a sadza zgromadzona na ścianach powinna zostać usunięta.

    Wielu właścicieli domowych wędzarni woli komin wykopany w ziemi: w ten sposób gleba jakościowo chłodzi dym (co jest szczególnie preferowane w przypadku zimnego palenia), a także pochłania kondensację, która tworzy się na ścianach. Bakterie i mikroorganizmy w glebie przetwarzają niebezpieczne substancje rakotwórcze zawarte w tym kondensacie.

    Do produkcji wędzarni z takim kominem w domku letniskowym jest lub jest sztucznie wylewana platforma o niewielkim nachyleniu, która następnie zapewni naturalny dym do dymu. Palenisko wędzarni znajduje się pod skarpą, a na samym zboczu wykopany jest mały rowek - przyszły komin. Pokryta jest blachą żelazną, na którą wylewa się warstwę gleby, mającą na celu poprawę izolacji termicznej. Taki komin doprowadzany jest do komory wędzarniczej.

    W następnym filmie zobaczysz, jak własnymi rękami zrobić wędzarnię z beczki.

    Gdzie jest najlepsza lokalizacja?

    Znalezienie odpowiedniego miejsca na wędzarnię stacjonarną jest bardzo ważne: nie jest to mała przenośna konstrukcja, którą można przechowywać w domu lub w garażu i wyjmować w razie potrzeby.

    Wybierając miejsce warto pamiętać, że z wędzarni będzie wydobywać się duża ilość dymu, który nie powinien dostać się do pomieszczeń mieszkalnych na wsi. Ponadto szkodliwe substancje mogą szkodzić drzewom i innym terenom zielonym. Dlatego znalezienie idealnego miejsca po zawietrznej stronie będzie dość trudne, a poza tym jest to całkowicie indywidualne dla każdego domu. Powstałe produkty można przechowywać w piwnicy, najważniejsze jest to, że pomieszczenie jest suche i chłodne.

    Wskazówki dotyczące użytkowania i pielęgnacji

    Właściwa wędzarnia musi uwzględniać trzy główne punkty, a mieszkaniec lata, budując taką konstrukcję, również musi o nich pamiętać. Po pierwsze, w komorze wędzarniczej należy przeprowadzić równomierne ogrzewanie i fumigację. Po drugie, sam dym do wędzenia powinien być bardzo lekki, niezawierający szkodliwych substancji i silnych produktów rozkładu, które mogą nadać mięsu nieprzyjemny smak. Po trzecie, konstrukcja musi być uszczelniona, aby zapewnić równomierne przenikanie dymu do wszystkich warstw mięsa; dodatkowe generatory dymu mogą służyć temu samemu celowi.

    Nawiasem mówiąc, generator dymu można złożyć samodzielnie. Korpus jest wykonany z metalowej puszki, od spodu wywiercony jest otwór do zapłonu wiórów, a górna część jest szczelnie zamknięta pokrywką. Lodówka komputerowa może stać się kompresorem. Cała konstrukcja jest montowana za pomocą powietrza spawalniczego, a następnie pozostaje tylko zapalić trociny lub wióry i włączyć chłodnicę. Osobliwością generatora dymu jest to, że wbudowana chłodnica nie wypycha dymu, ale go ciągnie. Dlatego musi być podłączony bezpośrednio do wędzarni.

    Głód jest warunkiem koniecznym do palenia. Nie wystarczy po prostu umieścić produkt w komorze wypełnionej dymem. W przeciwnym razie mięso / ryba po prostu wyparuje, w wyniku czego nabierze nieprzyjemnego posmaku. Ma to kluczowe znaczenie przy wędzeniu na zimno; w przypadku wędzenia na gorąco wszystko jest trochę inne, ale nadal należy przestrzegać tej zasady.

    Aby nadać mięsu bogaty smak, należy szczególnie zwrócić uwagę na dobór odpowiednich gatunków drzew, których kłody będą najbardziej pachnące po spaleniu.

    Na przykład nie należy używać w wędzarni wyłącznie kłód brzozowych, ponieważ mięso może uzyskać niepożądany gorzki posmak. A kłody brzozy należy najpierw obrać z kory. Ponadto kategorycznie niemożliwe jest używanie drzew iglastych do palenia. Wynika to z dużej zawartości żywicy. Do kłód najlepiej dodać gałązki liści jałowca i wiśni: nadadzą mięsu przyjemny aromat. Jeśli istnieje potrzeba nadania mięsu określonego koloru, możesz również użyć niektórych rodzajów drzew. Mahoń nada mięsu złocisty odcień, olcha i dąb - ciemnożółty, a drewno liściaste - złocistożółty.

    Generalnie najbardziej przyjemne aromaty mają drzewa owocowe, takie jak jabłka i gruszki oraz wiśnie. Jest to szczególnie wygodne dla letnich ogrodników, którzy mogą wykorzystać stare gałęzie drzew do wędzarni bezpośrednio ze swojej witryny.

    Ponadto różne gatunki drzew są używane do różnych rodzajów wędzonek: nawet jeśli te rodzaje drzew nie rosną w ich letnim domku, nie będzie trudno kupić odpowiednie frytki w sklepie. Tak więc chipsy olchowe pozostają najbardziej uniwersalne, na których wędzone jest prawie każde mięso, boczek, ryby, a nawet warzywa. Trociny dębowe są używane głównie do produkcji czerwonego mięsa i dziczyzny. Wierzba i brzoza, które mają specyficzny gorzki smak, są używane do wędzenia grubej zwierzyny, takiej jak łoś czy niedźwiedź. A na najdelikatniejszych wiśniach i jabłkach wędzone są sery, orzechy, warzywa i owoce.

    Drewno opałowe i kawałki drewna dodawane do paleniska w celu uzyskania aromatu nie powinny być większe niż 5-10 cm Większe kawałki są trudniejsze do rozgrzania do tego stopnia, że ​​zaczną się zwęglać.

    Przed włożeniem kłody do ognia nie będzie zbędne jego lekkie nawilżanie: surowe drewno wydziela obfity dym, co jest bardzo ważne dla palaczy. Nie przesadzaj jednak z nawilżaniem: jeśli wytworzy się zbyt dużo pary, produkty zostaną przemoczone, co znacznie skróci ich trwałość. Dodatkowo, aby uzyskać dobry obfity dym, po uformowaniu się węgli w palenisku warto zamknąć zawór rurowy. W tym momencie aktywne spalanie ustaje, ale trociny tworzące dym zaczynają się tlić.

    Aby polepszyć jakość produktu, najlepiej jest zapewnić do ognia aktywny dopływ tlenu. Jednocześnie nie można podsycać płomienia w wędzarni: ważne jest, aby drewno się tliło, ale nie paliło.

    Bardzo ważne jest, aby produkty wędzone miały ciągły dopływ dymu od początku gotowania do końca gotowania. Należy to wziąć pod uwagę umieszczając w wędzarni kawałki mięsa lub ryb różnej wielkości: małe będą gotowe znacznie wcześniej niż duże. W tym drugim przypadku konieczne będzie dodatkowe wsypanie trocin i wiórów do palety, utrzymując w ten sposób stałą temperaturę. Nie zapominaj jednak o niebezpieczeństwie nadmiernego palenia produktów: proces należy dokładnie monitorować i okresowo sprawdzać pod kątem gotowości.

    Innym sposobem znacznie przyspieszającym proces wędzenia jest wstępne gotowanie mięsa lub smalcu w wodzie z dodatkiem soli i przypraw.

    Optymalna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej powinna wahać się w granicach 60-90 stopni Celsjusza. Nawet bez czujników temperatury regulacja temperatury jest dość prosta: woda w małym pojemniku umieszczonym na pokrywie komory wędzarniczej nie powinna się zagotować. Do wędzenia na zimno wybiera się nieco niższe temperatury, do wędzenia na gorąco wyższe, czasami sięgające 120 stopni Celsjusza.

    Nawiasem mówiąc, można palić nie tylko mięso, ryby, bekon czy kiełbaski. Wędzone orzechy, warzywa i owoce mają ciekawe smaki. Warto również wspomnieć o serach wędzonych. Wszystko zależy od reżimu temperaturowego wewnątrz wędzarni oraz użytych w niej trocin i wiórów.

    Przed wędzeniem lepiej umieścić produkty na jakiś czas w osobnej suszarce, co pozwala pozbyć się nadmiaru wilgoci, a tym samym wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu. Łatwo jest to zrobić samemu: wystarczy wziąć duże pudełko z szczelnie zamkniętą pokrywką, w bok, do którego włożony jest wentylator. Przed umieszczeniem produktu w szafce lepiej go wstępnie posolić. W szafie będzie musiał spędzić od jednego do trzech dni, aż całkowicie wyschnie.

    Duże stacjonarne wędzarnie można postawić tylko na wsi lub w przypadku mieszkania w sektorze prywatnym na terenie własnego domu. Takie konstrukcje wymagają dużo wolnej przestrzeni, dodatkowo wytwarzają dużo dymu, który może szkodzić roślinom, dostać się do domu i przeszkadzać sąsiadom.

    Przed przystąpieniem do aktywnej pracy wędzarni wykonuje się jeden zabieg „wędzenia” bez jedzenia. Dzięki temu komora nasyca się naturalnym zapachem paleniska, a żywność w przyszłości nabierze najlepszego smaku i aromatu.